VETERİNERLİK -
BESİN HİJYENİ VE TEKNOLOJİSİ ANABİLİM DALI
Akademik Kadro
Genel Bilgiler
Araştırma Alan ve Olanakları
Lisansüstü Eğitim Programları
Lisansüstü Dersleri
AKADEMİK KADRO
PROFESÖRLER
TAYAR, Mustafa (Anabilim Dalı Başkanı): B.S., Ph.D., Uludağ Üniversitesi.
ANAR, Şahsene: B.S., Ph.D., Uludağ Üniversitesi.
SOYUTEMİZ, Gül Ece: B.S., Ph.D., Uludağ Üniversitesi.
DOÇENTLER
EYİGÖR, Ayşegül: B.S., Uludağ Üniversitesi, Ph.D., University of Kentucky, College of Agriculture, Department of Animal Science, Amerika Birleşik Devletleri.
ÇIBIK, Recep: B.S., Uludağ Üniversitesi, Ph.D., Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), Universite de Bourgogne, France.
DOÇENTLER
TEMELLİ, Seran B.S., Ph.D., Uludağ Üniversitesi
ŞEN Cem Ph.D., Uludağ Üniversitesi
BAŞA DÖN
GENEL BİLGİLER
Besin Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalı lisansüstü eğitim çerçevesinde, Doktora eğitimi verir. Besin Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalı'nda doktora eğitimini bitiren öğrenciler Besin Hijyeni ve Teknolojisi Doktoru (Ph.D.), unvanını alırlar. Lisansüstü eğitim sırasında temel hayvansal gıdalar, üretim teknolojileri, yasa ve yönetmelikler ile ilgili bilgileri edinmelerinin yanı sıra, öğrencilerin güncel gelişmeleri izlemeleri, literatür takip etmeleri, ilgi alanlarında bilimsel projeler planlamaları ve anabilim dalında yapılan araştırmalara katılmaları gereklidir. Doktora öğrencileri her dönemde bir seminer sunarak, yayın tarama, seminer hazırlama ve sunma teknikleri konularında da kendilerini geliştirirler.
Doktora eğitimi süresince, öğrenciler en doğru bilgiye en hızlı nasıl ulaşabileceklerini öğrenirler ve pratik olarak da uygularlar. Araştırmacı kişiliklerinin ve laboratuvar becerilerinin gelişmesi için deneysel çalışmalarda sorumluluk almalarına özen gösterilir. Diğer anabilim dallarından dersler aldırılarak bilimsel ufuklarının genişletilmesi ve konulara çok yönlü bakabilme yetisi kazanmaları amaçlanır. Besin Hijyeni ve Teknolojisi doktora eğitimini bitirmiş bir öğrencinin, hayvan ve halk sağlığı, gıdaların mikrobiyolojik ve kimyasal analizleri, gıda güvenliği ve kalite yönetim sistemleri, et ve et ürünleri ile süt ve süt ürünleri üretim teknolojileri konularında bilgi kazanmış olması beklenir.
BAŞA DÖN
ARAŞTIRMA ALANLARI VE OLANAKLARI
Besin Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalı'nda yapılan bilimsel çalışmalar birkaç ana konu üzerinde yoğunlaşmıştır. Özellikle gıda mikrobiyolojisi ve gıda kimyası, et ve süt ürünleri üretim teknolojisi, hayvansal gıdaların kalite kontrolü konularında güncel çalışmalar sürdürülmektedir. Besin Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalı'ndaki araştırma laboratuvarı ve üniteler aşağıda sunulmuştur.
1) Besin Hijyeni ve Teknolojisi Laboratuvarı: Laboratuvarda hayvansal gıdaların duyusal, fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik kalitelerinin belirlenmesine yönelik öğrenci eğitimi ve çalışmalar yapılmaktadır. Çalışmaların yapımında etüv, otoklav, distile su cihazı, laminal flow, homojenizatör, protein ve yağ tayin cihazları, su banyosu, pHmetre, hassas terazi ve mikroskop kullanılmaktadır.
2) Et Ünitesi: Öğrenci eğitimine yönelik çalışmalar ve döner sermaye hizmetleri bakımından üniteye gelen dana ve kuzu karkasları parçalanıp değerli et parçaları ve kıyma ile aynı zamanda işlenerek sucuk, sosis, salam, köfte gibi ürünler elde edilmektedir. Et ünitesinde kıyma makinesi, kuter, buz kırma makinesi, hamur yoğurma ve doldurma makinesi, modifiye atmosfer paketleme makinası ile dumanlama odası ve soğuk depo bulunmaktadır.
3) Süt Ünitesi: İçme sütü, yoğurt, peynir (beyaz, kaşar, mihalıç), ayran ve tereyağı gibi ürünlerin üretildiği süt ünitesinde ısıtma kazanları, peynir tekneleri, vakumlama cihazı, inkübasyon odaları ve soğuk depolar bulunmaktadır. Ünitelerde öğrenci eğitimi ve konu ile ilgili araştırmalar gerçekleştirilmektedir.
BAŞA DÖN
BESİN HİJYENİ VE TEKNOLOJİSİ ANABİLİM DALI LİSANSÜSTÜ EĞİTİM PROGRAMLARI
Besin Hijyeni ve Teknolojisi Doktorası (Ph. D.)
DOKTORA DERSLERİ
Doktora Zorunlu Dersleri
VBH 6001 Gıda Kimyası (2-2)3
VBH 6002 Gıda Mikrobiyolojisi (2-2)3
VBH 6003 Gıda Güvenliği (2-0)2
VBH 6004 Gıda Muhafaza ve İşleme Metotları (2-0)2
VBH 6005 Hayvansal Gıdalar Hijyeni (2-0)2
VBH 6006 Doktora Uzmanlık Alan Dersi
Doktora Seçimli Dersleri
VBH 6501 Et Bilimi (1-0)1
VBH 6502 Süt Bilimi (1-0)1
VBH 6503 Gıda İşletmelerinde Hijyen ve Sanitasyon (2-0)2
VBH 6504 Beslenme İlkeleri (1-0)1
VBH 6505 Gıda Mevzuatı (1-0)1
VBH 6506 Et ve Et Ürünleri Teknolojisi (1-2)2
VBH 6507 Süt ve Süt Ürünleri Teknolojisi (1-2)2
VBH 6508 Hayvansal Gıdalar ve Suların Kimyasal ve Mikrobiyolojik Analizleri (1-2)2
DOKTORA DERSLERİNİN TANIMLANMASI
VBH 6001 Gıda Kimyası (2-2)3
Gıdaların bileşimi, karbonhidrat, protein, yağ, vitamin, mineral, su ve enzimlerin sınıflandırılmaları, kimyasal yapı ve genel özellikleri, metabolizmaları, gıdalarda bulunuşu, beslenmedeki fonksiyonları, gereksinim duyulan miktarları ile gıda katkı maddeleri, aroma maddeleri, gıdalarda doğal olarak bulunan toksik maddeler ile gıdaların kimyasal analiz metotlarına yönelik laboratuvar çalışmaları
VBH 6002 Gıda Mikrobiyolojisi (2-2)3
Gıda endüstrisi, gıda güvenliği, insan sağlığı ve biyoteknolojik işlemler yönünden önemli olan mikroorganizmalar ve bunların biyokimyası, genetiği, fizyolojisi ile bu mikroorganizmaların fizyolojik ve biyokimyasal özelliklerine yönelik laboratuvar çalışmaları
VBH 6003 Gıda Güvenliği (2-0)2
Tüketiciler için güvenilir, iyi kalitede ve sağlıklı besin maddelerinin üretilmesi ve tüketime sunulması, hayvansal ürünlerde sağlık açısından doğacak riskleri minimuma indirmek için gerekli olan hijyenik tedbirler, gıdalarda mikrobiyolojik riskler ve bulaşma kaynakları, gıda koruma teknikleri ve gıda güvenliği, HACCP kavramı ve uygulamalardaki kalite kontrol sistemleri
VBH 6004 Gıda Muhafaza ve İşleme Metotları (2-0)2
Gıdalarda fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik bozulmalar, gıda muhafazasında yararlanılan temel ilkeler, bu ilkelerden yararlanılarak geliştirilen muhafaza yöntemleri, kontaminasyonun önlenmesi, mikroorganizmaların uzaklaştırılması, gıdaların kimyasal koruyucularla muhafazası, soğutarak ve dondurarak muhafaza, su aktivitesinin düşürülmesi, kontrollü ve modifiye atmosferde paketleme, mikroorganizmalar arasındaki antagonist ilişkilerden yararlanma, gıda işleme ve muhafazada ısısal işlemler, gıdaların ışınlanması, yüksek basınç uygulamaları, kombine uygulamalar, fermentasyonla muhafaza yöntemleri
VBH 6005 Hayvansal Gıdalar Hijyeni (2-0)2
Gıda hijyenin insan sağlığı açısından önemi ve gıdaların hijyenik kalitesinin ortaya konulmasında yararlanılacak indikatör mikroorganizmalar ve bunların hayvansal gıdalardaki önemleri, hayvansal gıdalar aracılığı ile insanlarda meydana gelebilecek gıda enfeksiyon ve intoksikasyonlarına neden olan mikroorganizmaların kontaminasyon kaynakları, gıda intoksikasyon ve enfeksiyonları, hayvansal gıdaların (et, süt, kanatlı, yumurta, su ürünleri) beslenmemizdeki önemi ve besin değeri, kalite kriterleri ve mikrobiyal bozulma nedenleri
VBH 6501 Et Bilimi (1-0)1
Etin tanımı ve çeşitleri, kasın yapısını oluşturan öğeler ve bağ doku, kasın histolojik yapısı, kasın ete dönüşümü, postmortem laktik asit oluşumu, pH düşmesi, rigor mortis, etin olgunlaşması, cold shortening, taze etin bileşimi, etin kalite ve nitelikleri, grading oluşturmada kullanılan faktörler, grading, kalite derecelerine göre karkasların sınıflandırılması ve etlerin muhafaza yöntemleri
VBH 6502 Süt Bilimi (1-0)1
Sütün oluşumu, bileşimi ve insan beslenmesindeki önemi, sütün bileşimini etkileyen faktörler, türlere göre süt çeşitleri, sütün duyusal ve fiziksel özellikleri, anormal sütler, sütün bileşimini oluşturan unsurlardan lipidler, proteinler, karbonhidratlar, enzimler, vitaminler ve sütün inhibitör maddeleri ile biyolojik unsurları
VBH 6503 Gıda İşletmelerinde Hijyen ve Sanitasyon (2-0)2
Tüketiciler için güvenilir, iyi kalitede ve sağlıklı besin maddelerinin üretilmesi ve tüketime sunulması, hayvansal ürünlerde sağlık açısından doğacak riskleri minimuma indirmek için gerekli olan hijyenik tedbirler, gıda kökenli sağlık riskleri, gıdalara uygulanan temel koruma ve işleme teknikleri, personel hijyeni, temizlik ve dezenfeksiyon, gıda güvenliği yönetim sistemlerinin geliştirilmesi, HACCP'in diğer kalite yönetim teknikleri ile birleştirilmesi
VBH 6504 Beslenme İlkeleri (1-0)1
Tüketiciler için sağlıklı ve dengeli beslenme koşulları, büyüme ve gelişme ile beslenme ve sağlık ilişkileri, bedensel, ruhsal ve sosyal sağlık kavramları, hayvansal kökenli gıdaların beslenmedeki önemi, bileşimi, beslenme ilkeleri ve toplu beslenme teknikleri, beslenme ve sağlık-toplum ilişkisi, dengeli beslenme ilkeleri, yetersiz ve dengesiz beslenme sorunları, et (kırmızı et, beyaz et), süt, su ürünleri, yumurta ve balın bileşimi, beslenmede hayvansal kökenli gıdaların önemi, toplu beslenme yapan kuruluşların tanımı ve özellikleri, gıda kalite kontrol uygulamaları standardizasyonu, besinlerin hazırlanması sırasında oluşan kayıpların önlenmesi, mutfaklarda hijyen ve sanitasyon
VBH 6505 Gıda Mevzuatı (1-0)1
Ülkemizde gıda kontrol uygulamaları, gıdaların üretimi, tüketimi, denetlenmesi, gıdaların üretimi ve satış yerleri, kanatlı hayvan eti ve et ürünleri üretim tesislerinin kuruluş, açılış, çalışma ve denetim usul ve esasları, kırmızı et ve et ürünleri üretim tesislerinin kuruluş, açılış, çalışma ve denetim, usul ve esasları, Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği, gıda üretimi ve satış yerleri hakkındaki kanuni zorunluluklar ile Avrupa Birliği Gıda Mevzuatı
VBH 6506 Et ve Et Ürünleri Teknolojisi (1-2)2
Et ve et ürünleri teknolojisinde düşük ve yüksek sıcaklık uygulamaları ve temel prensipleri, et ürünleri üretiminde kullanılan temel materyaller ve katkı maddeleri, emülsiyon tipi et ürünleri (sosis-salam) üretim teknolojisi, fermente et ürünleri üretim teknolojisi, kavurma üretim teknolojisi, pastırma ve diğer kurutulan ürünler teknolojisi, et konserveleri üretim teknolojisi, füme dil-jele işkembe üretim teknolojisi, et ürünlerinde dumanlama, taze ve işlenmiş et ve ürünlerinde ambalajlama, et ürünleri üretiminde kullanılan temel makineler, konularla ilgili uygulamalar
VBH 6507 Süt ve Süt Ürünleri Teknolojisi (1-2)2
Sütün bileşimi, üretim yerlerinde toplanan ve işletmelere getirilen sütlere uygulanan işlemler, teknolojik uygulamaların süt üzerine etkisi, sütün miktar ve bileşimini etkileyen faktörler, ısı işleminden geçirilen sütler, pastörize, sterilize ve kondanse sütler, yoğurt, meyveli yoğurt, ayran, kefir, kımız, tereyağı, yerli ve yabancı peynir üretim teknolojileri ve uygulamaları
VBH 6508 Hayvansal Gıdalar ve Suların Kimyasal ve Mikrobiyolojik Analizleri (1-2)2
Gıda hijyeni açısından önemli olan indikatör mikroorganizmaların, ayrıca gıda enfeksiyon ve intoksikasyonlarına neden olan mikroorganizmaların izolasyon ve identifikasyon yöntemleri ile suların kimyasal ve mikrobiyolojik kalitesini ortaya koyacak testler ve laboratuvar uygulamaları
BAŞA DÖN
|
